Gruzínský čaj: Přítel začátečníků i znalců

Mezi všemi druhy čaje vyniká gruzínský čaj jednou úžasnou vlastností - jeho příprava je neobyčejně odpouštějící. Zatímco u mnoha jiných čajů může několik vteřin navíc znamenat rozdíl mezi dokonalým nálevem a hořkým zklamáním, gruzínský čaj je v tomto ohledu mnohem velkorysejší. I když na něj při práci zapomenete na půl hodiny, překvapí vás svou vyváženou, byť silnější chutí.

Tajemství gruzínských hostin

V Gruzii existuje překrásná tradice dlouhých hostin, během nichž se podává množství chodů po mnoho hodin. Narazili jsme na zajímavý ozvláštňující prvek těchto hostin: Po celou dobu se v dekantéru nad svíčkou louhuje jeden a tentýž čaj. Je fascinující sledovat, jak se jeho vlastnosti přirozeně přizpůsobují průběhu hostiny - zpočátku kofein rozproudí konverzaci a dodá energii, později ten samý čaj přechází do uklidňující fáze a pomáhá s trávením.

Základní příprava

Gruzínský čaj lze připravovat různými způsoby - ve větší konvici pro společnost, nebo v menších nádobách jako je gaiwan, shiboridashi či yixingová konvička pro individuální požitek. Na 250 ml vody doporučujeme 2-4 gramy čaje. Při přípravě ve větší konvici slijeme čaj po 2-5 minutách. V menších nádobách můžeme experimentovat s krátkými nálevy od 30 sekund do minuty a užít si více nálevů z jedné dávky čaje.

Teplota vody podle druhu

Teplotu vody volíme podle typu čaje:

• 70-85°C pro zelené čaje a světlejší oolongy
• 90-100°C pro tmavší oolongy, bílé čaje, černé čaje a puery

Umění přípravy

S narůstajícími zkušenostmi zjistíte, že příprava čaje je stejně tak věda jako umění. Ačkoli je dobré začít s přesnými postupy a měřítky, skutečné kouzlo čaje spočívá v tom, když se naučíte vnímat, co právě váš čaj potřebuje. Tyto intuitivní znalosti přicházejí časem a praxí. Jediné, co byste nikdy neměli opomenout, je kvalita vody - tvrdá voda může pokazit i ten nejlepší čaj.